Russia

ロシア連邦 Russian Federation

ロシアは世界で最も大きな国(日本の45倍、米国の2倍近く)。ヨーロッパに近い西端に大都市や農業地帯が集中しています。宮廷文化が花開いたロマノフ王朝、社会主義国家のソビエト連邦の時代を経て現在のロシア連邦になりました。  

 

Russia is the largest country in the world. (45 times Japan, almost twice the United States). Large cities and agricultural areas are concentrated on the western side close to Europe. It has become the current Russian Federation after the age of the Romanov dynasty and the Soviet Union, a socialist state.

 ルイノク   Ruinok

ルイノクは個人が野菜や果物、肉などを販売する民間の市場。共産時代から存在し、国営商店とは異なるルートで様々な食材が揃うことから、当時も今も市民の台所として親しまれています。

 

Ruinok is a private market where individuals sell vegetables, fruits, meat etc. It has existed since the Soviet era and had a variety of ingredients on a different route from state-owned shops since that time.

マースレニッツァ   Maslenitsa

 

厳しい冬を送り、春を迎えるスラブのお祭り。毎年2月下旬に1週間かけて祝います(今年は2月24日〜3月1日)。冬を象徴する人形(藁で出来たカカシ)を燃やし、太陽を象徴する食べ物として丸い形のブリヌイをたくさん食べます。

Maslenitsa is a Slavic festival to foresee a harsh winter and welcome spring in late February (this year from Feb 24 to Mar 1). People burn huge scarecrows made of straw that symbolize winter, and eat lots of blinui as food that symbolizes the sun. 

寒冷地   Cold land

 

国土の多くが寒冷地で、収穫できる作物と時期が限られていることもあり、料理には穀物や乳製品、ジャガイモなどが多く使われます。ロシアはマヨネーズの消費量が世界一。寒冷地ゆえ、カロリーの高い食品が好まれます。

 

Most of Russia's land is cold, so crops and seasons that can be harvested are limited. So dishes are often made of grains, dairy products and potatoes. Also Russia has the highest consumption of mayonnaise in the world. With the cold climate, dishes with high calories are preferred. 

保存食   Preserved food

 

ロシア料理のルーツにあるのは、厳しい気候風土で暮らしてきた農民の食文化。長い冬を乗り越えるため、様々な野菜をピクルスにしたり、果物をジャムにして保存し、スープや煮込み料理、料理の付け合わせに多用します。

The roots of Russian cuisine are the food culture of farmers who have lived in a severe climate. In order to overcome the long winter, various vegetables are pickled and fruits are preserved as jams, which are often used for soups, stew, etc. 

食生活の均質化   Soviet cuisine

 

ソ連の時代になると、個人のレストランはほとんど姿を消し、国中に外食用の国営食堂が建設されました。どこの食堂も国が決めた同じレシピで 料理が提供されたことにより、現在でもロシアではどの地域も同じ料理が食べられています。

 

In the Soviet era, private restaurants almost disappeared, and state-run canteens for eating out were built throughout the country. Every canteen served same menus with same recipes set by the country, so even today in Russia, same food is eaten in every region. 

ブリヌイ   Blinui

 

ブリヌイはクレープとパンケーキの中間のような料理。生地はもっちりしていて、スメタナやイクラ、サーモン、ジャム(ヴァレーニエ)など、いろいろな具をのせたり包んで食べます。

 

Blinui is a dish like crepes and pancakes. The dough is thick, and it is eaten with various ingredients such as smetana, salmon, jam (varenye), etc. 

イクラ    Ikra

 

イクラは魚の卵という意味のロシア語。ロシアでは日本でいうイクラを「赤いイクラ」、キャビアのことを「黒いイクラ」と呼びます。日本ではお米と一緒に食べますが、ロシアでは「赤いイクラ」 をパンやブリヌイにのせて食べます。

 

Ikra (salmon roe) means fish egg in Russian. And, Ikura in Japan is called “red ikra”, and caviar is called “black Ikra”. Although people eat salmon roe with rice in Japan, people eat it on bread or blinui in Russia.  

トヴァローク   Tvorog

 

バターやスメタナなどをつくる際に生じる固形物で、カッテージチーズに似ています。低脂肪、低カロリーでありながら、栄養が豊富に含まれており、甘くして食べる場合もあれば、塩っぱくして食べることも。

 

Tvorog is a solid that is produced when making butter and smetana etc., similar to cottage cheese. It is low fat, low calorie and rich in nutrients. Sometimes people eat it sweet, and sometimes salty. 

シルニキ   Syrniki

 

シルニキはトヴァロークに小麦粉、卵、砂糖などを混ぜて焼き上げたパンケーキ。スメタナやヴァレーニエなどを添えて食べます。週末の朝ごはんの定番でもあります。

 

Syrniki is a pancake made with white cheese, flour, eggs, sugar etc. It is a standard breakfast on the weekend, eaten with smetana or varenier. 

スビテン   Sbiten

 

ロシアで冬の時期によく飲まれるのがスビテン。水とはちみつにスパイスやハーブを加えた飲み物で、その歴史は古く、コーヒーや紅茶が伝わる前から、ロシアで親しまれているホットドリンクです。

 

Sbiten is a popular hot drink in Russia in winter. It is made with water and honey mixed with spices and herbs. It has a long history that it has been loved in Russia before coffee and tea were introduced. 

モルス   Morse

 

クランベリーやコケモモなどの酸味のあるベリーを砂糖と水で煮出してつくるジュースで、ロシアのレストランやカフェには必ずといっていいほどある定番ドリンクです。

 

Morse is a juice made by boiling sour berries such as cranberries and lingonberries with sugar and water. It is a standard drink that is always found in Russian restaurants and cafes. 

スメタナ   Smetana

 

スメタナはサワークリームに似た、ロシア料理には欠かせない乳製品。ボルシチやシチー(キャベツのスープ)からブリヌイ、ヴァレニキ(水餃子)まで、ロシアの食卓であらゆる料理に使用されています。

 

Smetana is similar to sour cream and is an essential dairy product in Russian cuisine. It is used in a variety of Russian dishes such as borscht, stew, blinui and varenyky. 

カーシャ   Kasha

 

カーシャはソバの実やオーツ麦、米などを水や牛乳で煮たお粥。朝ごはんによく食べます。ソバのカーシャがポピュラーで、朝ごはん以外にも料理の付け合せとしても食べられています。

 

Kasha is a porridge made by boiling buckwheat seeds or oats, rice, etc. with water or milk, often eaten as breakfast. Buckwheat kasha is popular and is eaten as a side dish in addition to breakfast.  

ヴァレーニエ   Varenier

 

果実を砂糖で煮たもの。ジャムに似ていますが、果肉を煮崩さず、果実の形がそのまま残っているのが特徴です。夏の時期に森やダーチャ(別荘)で採れた果実はヴァレーニエにして長期保存します。

 

Varenier is a fruit boiled in sugar. It is similar to jam, but it does not crush the flesh and retains its fruit shape. Fruits harvested in forests and villas in the summer are stored as varenier for long-term storage. 

ボルシチ   Borsch

 

世界三大スープのボルシチ。ビーツが入った赤いボルシチが一般的ですが、ボルシチとは具たくさんのスープの事なので、ビーツが入っていない白いボルシチや緑のボルシチもあります。

 

Borsch is the world's three major soup. Red borsch with beets is common, but borsch itself means a soup with many ingredients. There are also white borsch and green borsch without beets. 

紅茶とジャム  Tea with jam

 

ロシア人は紅茶をよく飲みます。ロシアンティーといえば紅茶にジャムを入れるイメージがありますがロシアではジャムをスプーンで舐めながら飲むことはあっても、紅茶に入れて飲むことはありません。

 

Russians often drink tea. In Japan, there is an image of Russian tea in which jam is added to black tea, but in Russia people drink tea while licking jam with a spoon, but never adding jam in tea. 

ウオッカ   Vodka

 

瓶ごと冷凍庫で冷やしたものをショットグラスに注ぎ、ストレートで飲むのが一般的です。大酒飲みが多いイメージもあるロシアですが、最近では健康志向などから飲酒を控える人が増えているとの統計も。

 

It is common to cool vodka with a bottle in a freezer and drink straight with shot glasses. Sometimes Russia has a stereotype that there are many heavy drinkers, but recently statistics show more people are refraining from drinking due to health concerns. 

協力)Vitaly Dmitriev

0422-27-6582(吉祥寺店)

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