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Romania

​ルーマニア

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ヨーロッパの中央南部に位置するルーマニア。豊かな自然と、古くからの伝統を大切にする国民性があり、現在でも古き良きヨーロッパを感じることができる国です。その歴史や伝統、自然との繋がりは、ルーマニアの食文化からも知ることができます。

Romania is located in the central south part of Europe. With its rich nature and people that values its ancient traditions, the country still offers a sense of old Europe today. The connection to history, tradition, and nature can also be seen in Romania's food culture.

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ルーマニアとは「ローマ人の国」の意味。西暦106年にローマ帝国の属州となったことが国名の由来の一つと考えられています。その後、何世紀にもわたって、オスマン帝国とオーストリア・ハンガリー帝国の交差点に位置していたことにより、ルーマニア料理にはトルコや旧ユーゴスラビア諸国、ブルガリア、ハンガリーなどの料理の影響が見られます。

One of the meanings of the country’s name, Romania, could be "Land of the Romans," as in 106 AD it became a province of the Roman Empire. Romania has been at the crossroads of the Ottoman and Austro-Hungarian Empires for centuries, As a result, Romanian dishes have influences from the cuisines of Turkey, neighboring former Yugoslavia countries, Bulgaria, as well as Hungary.

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ルーマニアは肥沃な大地に恵まれた、ヨーロッパで有数の農畜産国。主食の小麦やトウモロコシをはじめ、豊富な種類の野菜が生産されており、酪農も盛んです。新鮮な野菜と多彩な肉料理、サワークリームやチーズといった乳製品を多用することもまたルーマニア料理の特徴です。

Romania is blessed with fertile land and is one of the leading agricultural and livestock producing countries in Europe. In addition to wheat and corn, Romania produces a wide variety of vegetables. Fresh vegetables, a wide variety of meat dishes and extensive use of dairy products characterize Romanian dishes.

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ルーマニアは新鮮な食材の宝庫。特に夏の時期のマーケットには、ありとあらゆる野菜や果物が大量に並びます。夏の時期に採れる食材は保存食にして一年を通して楽しむ。そのような昔ながらの暮らしの知恵がいまでも息づいています。

Markets, especially during the summer season, are filled with large quantities of vegetables and fruits. Foods harvested in the summer are preserved and enjoyed throughout the year. The wisdom of the old ways of life is still alive in Romania.

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12月6日の聖ニコラエの日から始まるルーマニアのクリスマス。クリスマスの晩餐のために豚を一頭さばき、冬のあいだ大切に食べるという昔ながらの慣習があります。冬の始まりに家庭で行う豚の解体は、減りゆくも貴重な儀式です。

Christmas in Romania begins on December 6, St. Nicolae's Day. There is a time-honored custom to sacrifice a pig for the Christmas feast and to portion it to last all winter. The breaking down of the pig at home at the beginning of winter is a dwindling but precious ritual.

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ママリガ Mămăliga

パンと並ぶ、ルーマニアの主食。粗めに挽いたトウモロコシに水、塩、時にはバターを加えて練って作ります。肉料理の付け合わせとして食べやすい、薄めの素朴な味わいです。

Along with bread, mămăliga is a staple food in Romania. It is made by kneading coarsely ground corn with water, salt and sometimes butter. It has a thin, rustic flavor that makes it easy to eat as an accompaniment to meat dishes.

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スムントゥーナ Smântână

ヨーグルトのようなサワークリーム。ママリガに添えたり、スープに入れたり、パパナッシュに乗せたりと、ルーマニア料理に欠かせない付け合わせです。ママリガには塩気のあるチーズと合わせたスムントゥーナが相性抜群。

Smântână is a sour cream that is indispensable in Romanian dishes, served with mamaliga, in soups, or on top of papanași. Smântână combined with (salty) cheese is the perfect accompaniment to mămăliga.

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ムラトゥーリ Murături

料理の付け合わせにはピクルスも欠かせません。青いトマトやキュウリ、カリフラワー、パプリカなどが定番で、冬のあいだは特によく食べられています。爽やかな酸味とニンニク、ハーブの香りが食欲をそそります。

Pickles are also an essential accompaniment. Unripe (green) tomatoes,cucumbers, cauliflower and bell peppers are popular, especially during the winter. The fresh acidity and the aroma of garlic and herbs stimulate the appetite.

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パパナッシ Papanași

たっぷりのチーズとごく少量の小麦粉を練り込んだ生地を揚げた球状のドーナツ。外はサクサク、中はモチモチの食感が病みつきになる、ルーマニアを代表するデザートです。通常2つ以上でサーブされ、スムントゥーナとジャムをかけて食べます。

Crunchy on the outside and chewy on the inside. Papanași are spherical doughnuts made by deep frying a dough kneaded with plenty of cheese and a little flour. They are usually served in pairs, with smântână and jam.

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チョルバ Ciorbă

具だくさんの、酸味のきいたスープ。中に入る具によってざまざまな種類のチョルバが存在します。一度に数日分のチョルバを作り置きして、一日を通して食べるのが習慣です。

A soup with a lot of ingredients and a sour taste. There are various types of ciorbă. It is customary to make enough ciorbă for several days at a time and eat it throughout the day.

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ファソーレ・バトゥータ Fasole bătută

白インゲン豆をペーストにしたもの。味と食感はフムスに似ています。炒めた玉ねぎとトマトと一緒にパンに乗せて食べられています。

A paste made from white kidney beans. The taste and texture are similar to hummus. It is often eaten on bread with fried onions and tomatoes.

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カシュカバル・パネ Cașcaval pane

厚切りにしたカシュカバルチーズ(黄色いチーズ)をフライにした、老若男女に愛される一品。ルーマニアワインのお供にもおすすめで、フレンチフライやマッシュポテトともよく合います。

Thickly sliced and fried cașcaval cheese (yellow cheese), that is loved by people of all ages. Also recommended as an accompaniment to Romanian wine. Goes well with fries or mash potatoes.

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ピエルシチ ウンプルーテ

Piersici umplute

Chocolate-filled peach-shaped cookies

ルーマニアでお正月に食べられている、伝統的な桃の形のお菓子。細かく刻んだくるみが入ったチョコレートクリームが挟まれています。

A traditional peach-shaped pastry eaten in Romania during the New Year's holiday. Chocolate cream with finely chopped walnuts is sandwiched inside.

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ルーマニアワイン Romanian Wine

夏が温暖で雨が少ないルーマニアは、6000年以上の歴史を持つワインの産地。ブドウの栽培に適した気候と土壌で育まれたワインは、世界で高い評価を得ています。

With its mild summers and low rainfall, Romania has a history of wine making for more than 6,000 years. Wines grown in the climate and soil suitable for grape cultivation are highly acclaimed around the world.

協力

在日ルーマニア大使館 Embassy of Romania

Gabi's Cucina&Caffe Gabriella Dumitru

川上・L・れい子 Reiko L. Kawakami

一般社団法人中東欧ワイン・リカー文化協会

The Central and Eastern European Wine and Liquor Association

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